Mitä kokkasit?

[Isaac Asimovin pulisongit]

Tässä kuva toisenlaisesta juustoprässistä jonka tein. Nuo painot on kyllä paremmat. Lisäksi kuva tarvittavasta maito- ja piimämäärästä n. kiloon juustoa.

[Isaac Asimovin pulisongit]

Oletko kokeillut tehdä noita pidempään kypsytettäviä "itkeviä" juustoja. Ne ovat myös maukkaita homejuustojen ohella. Monesti tulee ostettua hollantilaisia ja saksalaisia pitkään kypsytettyjä juustoja.

Totta. Olen tehnyt kerran emmentalia itse ja ei kyllä maksa vaivaa. Valion mustaleima on tarpeeksi edukasta ja hyvää. Ja eihän tämäkään rahallisesti kovin järkevää ole, mutta pitkinä talvi- iltoina mainiota ajankulua kyllä. Ja yleensä maku on jotain aivan muuta, kuin kaupan aurajuustossa.

Edit. Mulla on pakkasessa Emmentaliin tarvittava bakteerikanta tallella, mutta halkeilevat juustovahat, liikaa itkevät (ja samalla kuivuvat) juustot ei ole kyllä mun juttu.

[Enigma]

Pystyykö muuten kaupan juustoja kopioimaan? Eli voiko tuon homeen ottaa valmiista juustosta?

Kyllä pystyy kopioimaan. Sillä itsekin aloitin. Kannattaa ostaa mahdollisimman luomujuusto, mistä aloittaa. Eikä sitä edes kannata kuivattaa ensimmäisellä kerralla vaan ostat esim. 150g palan laadukasta roquefortii- juustoa, laitat sen kädenlämpöiseen veteen ja sekoitat sen vaikka bamixilla tasaiseksi. Lopputuleman pitää olla aika juoksevaa, että se sekoaa tasaisesti juustomassaan. Tuo kuivattaminen on sitten vain sitä varten, että sitä voi sitten säilyttää pidempiä aikoja vaikka pakkasessa.
Hyviä juustontekovärkkejä löytyy sitten Ruotsista tilaamalla. Suomesta ei saa. Googlaa ost formar tai ostlöp niin sieltä löytyy, myös bakteereita vaikka emmentalin tekoon, vahaa, kaikkea mahdollista.

Hyvä tietää. En ole nyt tekemässä, mutta laitan asian hautumaan.

Oma suosikkini on ranskalainen Saint Agur, joka kaupassa noin 35€/kg.

[Isaac Asimovin pulisongit]

Pystyykö muuten kaupan juustoja kopioimaan? Eli voiko tuon homeen ottaa valmiista juustosta?

Kyllä pystyy kopioimaan. Sillä itsekin aloitin. Kannattaa ostaa mahdollisimman luomujuusto, mistä aloittaa. Eikä sitä edes kannata kuivattaa ensimmäisellä kerralla vaan ostat esim. 150g palan laadukasta roquefortii- juustoa, laitat sen kädenlämpöiseen veteen ja sekoitat sen vaikka bamixilla tasaiseksi. Lopputuleman pitää olla aika juoksevaa, että se sekoaa tasaisesti juustomassaan. Tuo kuivattaminen on sitten vain sitä varten, että sitä voi sitten säilyttää pidempiä aikoja vaikka pakkasessa.
Hyviä juustontekovärkkejä löytyy sitten Ruotsista tilaamalla. Suomesta ei saa. Googlaa ost formar tai ostlöp niin sieltä löytyy, myös bakteereita vaikka emmentalin tekoon, vahaa, kaikkea mahdollista.

Hyvä tietää. En ole nyt tekemässä, mutta laitan asian hautumaan.

Oma suosikkini on ranskalainen Saint Agur, joka kaupassa noin 35€/kg.

Sopii mainiosti "juureksi", taidampa itseki pistää to do- listalle.

[asdf]

Mulla on lähes perverssi rakkaus gorgonzolaan, joten sitä vois kyllä kokeilla.

[Isaac Asimovin pulisongit]

Kuvassa n. vuoden vanhaa Roquefort. Mystisesti alkanut tekemään Camembert- tyyppistä hometta pintaan. Maku on todella voimakas ja tyypillinen sinihomejuustolle. Mutta pinnan home maistuu pähkinäiseltä kuten valkohome tyypillisesti maistuu. Erikoista.

Edit. Onpas etovan näkönen kuva.

[John Carter]

Oletko kokeillut tehdä noita pidempään kypsytettäviä "itkeviä" juustoja. Ne ovat myös maukkaita homejuustojen ohella. Monesti tulee ostettua hollantilaisia ja saksalaisia pitkään kypsytettyjä juustoja.

Totta. Olen tehnyt kerran emmentalia itse ja ei kyllä maksa vaivaa. Valion mustaleima on tarpeeksi edukasta ja hyvää. Ja eihän tämäkään rahallisesti kovin järkevää ole, mutta pitkinä talvi- iltoina mainiota ajankulua kyllä. Ja yleensä maku on jotain aivan muuta, kuin kaupan aurajuustossa.

Edit. Mulla on pakkasessa Emmentaliin tarvittava bakteerikanta tallella, mutta halkeilevat juustovahat, liikaa itkevät (ja samalla kuivuvat) juustot ei ole kyllä mun juttu.

Tykkään syödä noita pitkään kypsytettyjä juustoja juuri kovina. Eli annan olla niiden ilman muovia, tai käärettä muutaman päivän jääkaapissa, jonka jälkeen niistä saa vuoltua lastuja. Ilmakuivatun poronlihan, tai kinkun kanssa herkkunaposteltavaa punaviinin kylkeen.

[Isaac Asimovin pulisongit]

Oletko kokeillut tehdä noita pidempään kypsytettäviä "itkeviä" juustoja. Ne ovat myös maukkaita homejuustojen ohella. Monesti tulee ostettua hollantilaisia ja saksalaisia pitkään kypsytettyjä juustoja.

Totta. Olen tehnyt kerran emmentalia itse ja ei kyllä maksa vaivaa. Valion mustaleima on tarpeeksi edukasta ja hyvää. Ja eihän tämäkään rahallisesti kovin järkevää ole, mutta pitkinä talvi- iltoina mainiota ajankulua kyllä. Ja yleensä maku on jotain aivan muuta, kuin kaupan aurajuustossa.

Edit. Mulla on pakkasessa Emmentaliin tarvittava bakteerikanta tallella, mutta halkeilevat juustovahat, liikaa itkevät (ja samalla kuivuvat) juustot ei ole kyllä mun juttu.

Tykkään syödä noita pitkään kypsytettyjä juustoja juuri kovina. Eli annan olla niiden ilman muovia, tai käärettä muutaman päivän jääkaapissa, jonka jälkeen niistä saa vuoltua lastuja. Ilmakuivatun poronlihan, tai kinkun kanssa herkkunaposteltavaa punaviinin kylkeen.

Samikset, pitkään kypsyneet juustot, aamulla ulos jääkaapista, illalla lastuja piparkaakun päälle, päälle hyvää, täyteläistä punaviiniä. Voi veljet, että alkoi kuola valumaan suupielistä.

[John Carter]

Sama juttu. Outoa kyllä, että joidenkin makujen ajattelu aiheuttaa Pavlovin teorian mukaisen efektin, kun tulee vesi kielelle pelkästä ajattelusta.

[Moilanen]

Laitetaan nyt kuvakin. Toimii Srirachan ja halvan punkun kanssa ihan hyvin. Pahoittelut pöytäliinan väreistä.

[John Carter]

Laitetaan nyt kuvakin. Toimii Srirachan ja halvan punkun kanssa ihan hyvin. Pahoittelut pöytäliinan väreistä.

Toi Sriracha on sellainen maustekastike Heinzin-ketsupin, sekä Kikkomanin-soijan ohella, jota on pakko olla aina jääkaapissa.

[Moilanen]

Laitetaan nyt kuvakin. Toimii Srirachan ja halvan punkun kanssa ihan hyvin. Pahoittelut pöytäliinan väreistä.

Toi Sriracha on sellainen maustekastike Heinzin-ketsupin, sekä Kikkomanin-soijan ohella, jota on pakko olla aina jääkaapissa.

Niin on. Tosin itsellä on avautunut sen ihanuus pikkuhiljaa, vasta viimeisen vuoden aikana. Alkuun en kauheasti tykännyt. Nyt olen aivan koukussa.

[Moilanen]

Srirachasta muuten on tehty mielenkiintoinen dokkari. Taisi aikoinaan olla Netflixillä.

[Enigma]

Musta tää Lidlin piripiri on ihan huippukastike chiliksi. Menee nykyään joka keittoon ja aika moneen muuhunkin ruokaan.

[asdf]

Laitetaan nyt kuvakin. Toimii Srirachan ja halvan punkun kanssa ihan hyvin. Pahoittelut pöytäliinan väreistä.

Toi Sriracha on sellainen maustekastike Heinzin-ketsupin, sekä Kikkomanin-soijan ohella, jota on pakko olla aina jääkaapissa.

Oiva tuote siihen mihin ketsuppikin, eli häivyttämään alkuperäiset maut. Suolaa, sokeria ja etikkaa, mikä voi mennä pieleen?