Suola, suolat ja kuinka suola luetaan?

[Molli]

...koska pääsääntöisesti, teen tavanomaisia ruokia, olen ruvennut testaileen erilaisia liemikuutioita ja -jauheita ja moisia.
Eilen ostin tämän päivän soppaan vähäsuolaisen yrttiseoksen ja juodun ihmettelemään sirottimessa olevia aineosat / ravintosisältö listauksien eroavaisuutta suola-% osalta.
Ne on kirjoitettu sirottimewn näin:
Ainesosat: Kaliumkloridi 97% (loppu 3% jäänee litanjalle ns yrttijauheita).
Ravintosisältö taulukoi: Kalium 51g/100g

Kysymyksiä:
Ainesosien ilmoittaman määrä suolaa, niin onko 97% paino-%:sta vai tilavuus-%?
Ainesosa % kun eroaa ravintosisältö ilmoittamasta kaksinverroin.

Vai onko niin, jotta ravintosisältö kaliumngrammat on noin puolet ainesosien kaliumkloridista, kun ravintosisältö kertoo kalium määrän, Cl:n jäädessä pois?

Koska kokeille ja lääkäreille suola on suolaa, niin miten pelkän natriumkloridin korvaaminen tekee kaliumkloridista "vähäsuolaisen"?

Säteileekö natriumista kaliumilla "kevennetty" suola?

[Simplex]

ChatGPT:

1. Ainesosaluettelo vs. ravintosisältö

Ainesosat: Kun purkissa lukee ”kaliumkloridi 97 %”, kyseessä on painoprosentti, ei tilavuusprosentti. Eli 97 g sadasta grammasta tuotetta on puhdasta kaliumkloridia (KCl).

Ravintosisältö: Kaliumkloridissa on vain osa kaliumia – loput on klooria.

Molekyylipaino: K ≈ 39 g/mol, Cl ≈ 35,5 g/mol → KCl ≈ 74,5 g/mol.

Kaliumin osuus KCl:sta on 39/74,5 ≈ 52 %.

Eli jos tuotteessa on 97 g KCl, niin siitä kaliumia on noin 50 g.

Tämä vastaa sitä, mitä ravintotaulukko ilmoittaa: kalium 51 g/100 g.

Näin ollen eroavaisuus ei ole virhe, vaan kyse on siitä, että ravintotaulukossa ilmoitetaan vain kaliumin määrä, kun taas ainesosissa ilmoitetaan koko yhdisteen (KCl) määrä.

2. Miksi kaliumkloridi on ”vähäsuolainen”?

”Suola” kuluttajatermeissä = natriumkloridi (NaCl).

Liiallinen natrium kuormittaa verenpainetta, munuaisia ja sydäntä.

Kaliumkloridia käytetään siksi korvikkeena: siinä ei ole natriumia, vaan kaliumia.

Joissakin tuotteissa on sekoituksia, esim. puolet NaCl + puolet KCl → maistuu enemmän suolalta, mutta vähentää natriumin saantia.

3. Onko kaliumkloridi terveydelle ongelmaton?

Ei säteile eikä ole radioaktiivista (paitsi luonnossa esiintyy hyvin pieni määrä K-40 -isotooppia, mutta säteily on merkityksetöntä eikä terveysriski).

Mutta liika kalium voi olla vaarallista ihmisille, joilla on munuaissairaus, sydänlääkitys (esim. ACE-estäjät, kaliumia säästävät diureetit), tai muuten heikentynyt kaliumin eritys. → Hyperkalemia voi olla hengenvaarallinen.

Terveellä ihmisellä munuaiset säätelevät ylimääräisen kaliumin pois tehokkaasti.

4. Käytännön tulkinta

Kun pakkauksessa lukee ”97 % kaliumkloridia”, se tarkoittaa painosta.

Ravintosisältö ilmoittaa vain kaliumin osuuden → siksi luku on noin puolet pienempi.

”Vähäsuolainen” ei tarkoita, että maku olisi automaattisesti sama, vaan että natriumin määrä on vähäinen → terveydellinen ero.

Kaliumkloridi voi maistua hieman kitkerältä tai metalliselta verrattuna natriumkloridiin → siksi sitä usein sekoitetaan yrttien ja mausteiden kanssa.

Yhteenveto:

Ero pakkauksessa johtuu kemian perusasioista (KCl vs. pelkkä K).

Kaliumkloridi ei ole vaarallinen säteilyn takia, mutta sitä ei suositella kaikille (esim. munuaispotilaat).

Se on ”vähäsuolainen” siksi, ettei sisällä natriumia, vaan kaliumia.

[Molli]

Kas, ja kiitos!
Enpä honannut AI:lta kysäistä.

[Henry Borat]

Tästä tuli mieleen taannoinen vuoristo-/ruusu-/ym suolabuumi, jolloin nämä olivat hypen mukaan niin paljon tavallista suolaa parempia
Jotain tohtoria haastateltiin asian tiimoilta ja totesi lakonisesti, että saman terveysvaikutukset saa, kun poimii kadulta jonkun random roskan ja laittaa suolan kera suuhunsa. Ei liity asiaan, mutta hymyilyttää aina, kun tulee suolasta puhetta.

[Molli]

Tuossa taannoisen hyppys-/ruusu-/vuorisuola buumin aikoihin, joka lääkäri totesi, "suola on suolaa.." - millaisena sen sitten ostaa tai nielee, toistaan terveellisempiä ne ei ole..
Kaliumi niin ylivoimaisen terveellistä ole natriumiin verrattuna, kalium tuottaa omat rasituksessa elimistölle, runsaasti "nautittuna"..

[Edit, vuorisuola on googleandroid oikoluvulla 'vuotiailla']

[Märkäruuti]

Tästä tuli mieleen taannoinen vuoristo-/ruusu-/ym suolabuumi, jolloin nämä olivat hypen mukaan niin paljon tavallista suolaa parempia

Muistan kuinka joku kehui jotain terveyssuolaa (intiaanissuola?), joka muka sisälsi 84 eri alkuainetta. Siihen joukkoon kuuluisi pakostakin jo radioaktiivisia alkuaineita, raskasmetalleja tai muita myrkyllisä aineita. Mutta kun se on niin luonnollista. Raaka korvasienisalaatti näsiän kukilla koristeltuna on myös luonnollista ja botuliinikin syntyy aivan luonnollisen prosessin kautta.

[Molli]

...terminologia on hyvin väljää "keittiösuolojen" kanssa.. meidän jätkä (30+v) on pitkään pitäny "ainoana oikeana" ruuanlaiton sopivana suolana "hyppyssuolaa" se kun kuuluu sirotella sormin, ja hänen mielestään on erilaista rakenteeltaan, levymäistä, ei karkean tuntuista kuutiomaista.. käsittääkseni kuiten Himalajan suola on samaa..
Wiki kertoo, https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Kristallisuola
Jonkun sortin sanallinen selvitys erilaisista suoloista, https://molekyyligastronomia.fi/suola-k ... -kielella/

[Neutroni]

Koska kokeille ja lääkäreille suola on suolaa, niin miten pelkän natriumkloridin korvaaminen tekee kaliumkloridista "vähäsuolaisen"?

Kemisteille kaikki ioniyhdisteet ovat suoloja, mutta kokeille ja lääkäreille vain ja ainoastaan natriumkloridi on suolaa. Muut suolat ovat kokeille suolan korvikkeita ja lääkäreille hivenaineita tai myrkkyjä, koostumuksesta ja määristä riippuen.

Säteileekö natriumista kaliumilla "kevennetty" suola?

Luonnon kalium sisältää radioaktiivista K-40 -isotooppia, joka tuottaa jonkinmoisen osan luonnollisesta taustasäteilystä. Natriumsuolojen radioaktiivisuus on mitätöntä. Mutta ei sillä säteilyllä ole terveydellistä merkitystä. Jos korvaa osan natriumin liikasaannista kaliumilla, se voi olla hyvä asia, mutta liika kalium on paljon vaarallisempaa kuin liika natrium.